製品ひとつの原価の中に、お客様にとって最も不要なのは人件費。渋川飯塚ファームでも、もちろんなるべく人件費を落として、その分フルーツや野菜などの素材にお金をかけるべく、効率よく作るにはどうしたらよいかと日々努力しています。しかし効率が良ければそれでよし、という考えではありません。美味しさのために必要な手間は惜しみなくかける、という考えです。

例えば、毎年6月にその年の新物を販売しているカモミールのお茶があります。カモミールは収穫できる時期が1ヶ月しかなく、その間に一年分の使用量を収穫しなければならないのですが、これがすべて人の手でひとつひとつ摘んでいるのです。（カモミールは花の部分のみを乾燥させてお茶にします）

早くたくさん収穫することを考えたら、なにか熊手のようなもので刈り取ったりもできるのかもしれませんが、そうすると摘み時でない花が混ざったり、花の部分が壊れたり、余計な茎や葉っぱが混ざってしまいます。それがすべてお茶の苦みや雑味になるので、やはり大変でも、人の手でひとつひとつ選別しながら収穫しています。

手間をかけた分、どうしてもお値段は張りますが、美味しさのための必要経費なのだとご理解ください。